作者：张艳 陈晓阳    信息来源：土家网友

    土家油茶汤赋 ：板楯夷蛮，巴人后裔，武陵土家；集天地之灵气，煮醇厚之油茶；待宾客之妙品汇山肴之精华;揉捻清明之春色，咀嚼民族之奇葩。清新一族，脆酥润滑。口齿留香，朵颐愉悦，神清气爽，乐煞“比兹卡”。 除障气，驱湿毒，畅胸襟，一碗一碗日西斜；啜野蔌，磨五谷，却疲劳，莫论荣辱富贵眼前花。茶醉、情醉，醉得五脏六腑眠泰然；米香、豆香，香得三山五岳尽彩霞。  吊脚楼里，曾放胆溢香迷住匆匆客；武陵山下，莫不惊叹娟婵拔火熬春茶。山寨遗风，饮食之魂，归真返璞忘却幽怨、困惑、惆怅不分你我他；崖水奔腾，轻桡渔箸，满怀情谊笑看油渣、葱姜、核桃、阴米、花生雪飞花。
  
    油茶汤制作必备原料： 菜油、姜米、茶叶、食盐、蒜苗、阴苞谷子、阴米子、豆腐角、花生、核桃仁、鸡蛋、油渣。
 
    油茶汤主要原料制作方式：

    1、阴苞谷子：将干玉米入沸水中煮至八成熟后捞出，再放入适量的的石灰水或碱水中半日或一日(依气候而定)，用凉水漂净晒干。再将晒干的玉米放入锅内与草木灰（或特制的细砂）混炒至色泽适宜且酥脆为止，用筛子将玉米粒和灰分离出来，将玉米的外壳搓去，密封保存备用。

    2、豆干：将热豆腐切块用桐壳灰、茶果壳灰、豆秸灰腌制12小时，再将其洗净晒干，食用时将豆腐角或片放入适当的油温内炸至微黄捞出备用。

    3、阴米子：把糯米淘洗后蒸熟。将蒸熟的糯米滴入少许食用油，或放入米面搅拌至分米分离，冷却至适当时间手，放入礁窝中压扁晒干，密封保存。食用时放入油锅内炸酥即可。

    4、花生、桃仁炸酥。 

    土家油茶汤制作工艺流程：

    1、将铁锅内放入适量植物油至沸腾，放入手工制作的茶叶，炸至色泽微黄后，将大部份茶叶捞出。

    2、放入姜米，注入适量山泉山，加入食盐，快沸时打两个荷包蛋入汤水中。

    3、鸡蛋熟后将汤和蛋盛入碗中，加入蒜苗。

    4、将备制好的茶叶、阴苞谷子、豆干、阴米子、花生、桃仁、油渣等放入碗内。
 
    食用方法和特色：

    油茶汤清香扑鼻、酥脆可口，提神解渴、营养丰富，清绿金黄点缀其间，色香味俱全。油茶汤食用时讲究“嘴上工夫”，不能使用汤匙和筷子，油茶汤发源于唐崖河畔尖山乡，由于其独特风味，广泛流传于土家族居住地。民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。 

    关于油茶汤的传说在当地流传着两个版本：

    版本一：相传明朝天启年间，尖山唐崖第十二代土司覃鼎率兵征调四川，收伏樊龙樊虎。因当地多瘴气，使士兵的健康受到威胁，土王便用茶叶、姜、葱、蒜苗、胡椒粉等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。后来百姓纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的“油茶汤”。

    版本二：据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。 

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