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土家族饮食文化功能分析

时间：2020-03-20 15:28:54来源：土家族文化网作者：

                           作者：谭志国信息来源：饮食文化研究


    土家族饮食文化源远流长，民族特色鲜明，是灿烂土家族文化的重要组成部分。特别是随着旅游业的发展，土家族饮食文化资源作为一种重要的旅游资源在旅游业中的地位和作用日益突出。土家族饮食文化在现实生活中所发挥的物质精神功能不断增强，土家族饮食民俗得到了不断的发掘和开发，逐渐在民俗旅游的发展中确立了自己的重要地位。

    文化人类学的观念认为：文化是一个整体，其中各个组成部分都是相互依存的，文化在满足人类需要的过程中创造了新的需要，新的需要又促使新的文化手段的出现，这正是人类进步的关键所在。…人们对饮食文化的需求也是在不断变化的，土家族饮食文化是否能够适应现阶段的社会需求是个值得探讨的问题。因而，深入，透彻分析土家族饮食文化在土家族现代民族文化发展背景下的功能，对推动土家族地区民族旅游开发，经济发展等均具有很强的现实意义。

    一、土家族饮食文化是中国传统文化的重要组成部分

    土家族是中华民族大家庭中的重要成员，其悠久的历史和独特文化，渗透在民族生产生活的方方面面。人们把土家族文化按照广义的文化定义分为物质文化，制度文化和精神文化。土家族饮食文化是一种以物质文化一饮食生产为基础，包括饮食习俗，禁忌，信仰，饮食制度在内的综合文化体系。土家族饮食文化以其直观性，鲜明性，可参与性等特点，成为土家族民族文化不可缺少的重要组成部分。土家族”无论物质民俗还是精神民俗，仍然具有浓郁的民族特色，有的在整个土家族地区都具有典型代表性。”土家族主要居住在武陵山脉区域内的湖北，湖南，四川，贵州，重庆等省市交界处，这里山大人稀，沟壑纵横，气候湿润，物产甚丰，加之民风纯朴，热情好客，因而其饮食习俗受自然环境，民族文化，相邻省区食俗的影响较大，形成了独特的酸，辣，腊的食俗。正是土家族饮食习俗所具有的鲜明特色，使其成为中国传统文化中不可缺少的重要组成部分。

    二、土家族饮食是土家族人民生存繁衍的基础

    古人云：“民以食为天”，土家族亦然。土家族传统饮食虽形式粗犷，以粗粮为主，细粮为辅(现在主食多以米面为主)；菜肴以本地时令蔬菜，熏腊制品为主，杂以米面零食，品种丰富，足以提供人体必须的各种营养素。根据科学研究，土家族日常饮食结构是一种值得研究的健康饮食模式。由于受封闭地理环境及传统习俗的影响，熏腊制品是土家族地区肉食及部分素食的主要食用品种。众所周知，熏腊制品中苯丙吡的含量较高，苯丙吡是一种强致癌物质。为什么长期食用熏腊制品，土家人民患癌症的比率并不比其它地区高，而且平均寿命与全国水平差不多呢这与土家族传统的饮食结构是有很大关系的。

    土家族传统日常饮食主食中甘薯，名列抗癌食品第一位，玉米中的亚油酸能有效地控制心血管疾病的发病率，土豆，甘薯以及本地各种蔬菜中所含有的粗纤维能促进新陈代谢，清除体内毒素。特别是土家族山区经常能采摘的各种可食用蘑菇，含有高蛋白食品所需的全部氨基酸，以及丰富的钙，磷，铁等矿物质。药理学认为蘑菇对病毒性疾病有一定免疫作用，从其子实体内提取的一种异蛋白，有一定抗癌作用。因此，土家族饮食不仅维持了土家族人民的生活，而且还是他们健康体魄，旺盛精力，聪明才智的重要物质基础。

    三、挖掘饮食资源是土家族人民摆脱贫穷落后面貌的重要途径之一

    要改变土家族地区贫穷落后的面貌，从挖掘饮食文化资源角度，可以从大打绿色食品，健康食品牌人手。随着工业文明的发展，食品卫生安全问题日益突出，人民越来越重视绿色健康食品。受经济发展水平影响，土家族地区工矿企业数量较少。而且如今政府为了保护环境，实现可持续发展战略，对工矿审批极为严格。加之土家族地区植被土壤富含微量元素，使之成为了全国为数不多的绿色食品基地。

    土家族地区围绕绿色食品大做文章，已经初显效益。下面是湖北省五峰县与长阳两个土家族自治县关于绿色农业所取得的成绩：经国家和省有关部门组织专家综合评估认证，到2004年4月底，五峰土家族自治县的农特产品中，无公害食品达到100%，绿色食品占63%，有机食品达到15%。绿色品牌使五峰山货身价倍增。五峰茶叶被认定为达到国际标准的有机茶后，每公斤价格由几十元上升到数百元。五峰土豆被认定为绿色食品后，其加工制品在国际市场每吨价格高达2000美元。五峰交通闭塞，外地客商请不进，工业项目引不来。但其山高林茂，相对封闭的自然环境，却形成了生产绿色食品的独特优势。他们竭力彰显这一独特优势，全力实施绿色治贫方略。

    长阳县在发展绿色农业时，蔬菜种植结构形成了以高山蔬菜为主，城郊蔬菜为辅的格局。2001年，蔬菜种植面积达到16万亩，产量279920吨，创产值20580万元。同时，全县积极调整中低山蔬菜种植结构，实行保护地与露地栽培相结合，发展城郊蔬菜，出口创汇蔬菜。恩施土家族苗族自治州作为举世闻名的”硒都”，硒元素的储量居世界前列。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的营养元素之一，人的血液内亚硒酸含量偏低将造成心血管疾病和肿瘤的滋生。恩施地区绝大多数食品均属于富硒食品，如何将其市场化，将潜在的经济资源转化为现实的经济利益，是个亟待解决的问题。恩施市的一些企业做了一些尝试，但总体上富硒产品的生产还处于起步晚，产品质量科技含量低的阶段。专家建议，我国富硒产品市场广阔，恩施地区硒资源丰富，应该采取切实措施将东部的资金引入恩施地区生产富硒产品或者扶植西部现有的有关生产企业，以促进富硒产品市场健康发展和当地经济的发展。总之，打好绿色食品，健康食品牌，不仅有利于当地经济收入的增加，生活水平的提高。同时，还能为当地特色旅游的发展提供优质健康的饮食资源。

    四、土家族饮食文化是一种优秀的民俗旅游资源

    在旅游地区，如果没有饮食业相伴随，是不可想象的。在旅游中人们在欣赏自然美景与人文胜地时，优雅的饮食环境，丰富而具有特色的食品与饮料，显然是重要的选择内容。要吸引广大游客前往游览观光，不仅要有秀丽的自然风光，悠久的历史遗韵，而且还要有独具特色的风味饮食。我国各地的饮食习俗不同，形成了各具特色的风味饮食，这些风味饮食可谓各具千秋。旅游期间，能在游玩之余品尝当地的风味，领略当地的饮食风情，别有一番情趣。对风味饮食的大力宣传，会吸引更多的游客，进一步推动当地旅游事业的发展，增强旅游的魅力。到民族地区旅游，不品尝民族风味食品就算白来了一次的观念已经被人们所认同。百福司的油茶汤，凤凰的酸萝卜，齐岳山的酸枣等让人回味无穷。可以说，没有饮食业的发展和推动，旅游业是无法生存与发展的。根据薛群慧，张晓萍在其《浅析民俗旅游资源的开发》一文提出的观点，L6 判断一种民俗旅游资源是否值得开发，可以从以下几个方面来看：

    1、珍稀度

    珍稀度是指在民俗旅游资源在世界范围内存在的价值水平，包括绝无仅有的，罕见的，珍贵的民俗事项。具体来说是由于世界各民族由于所处地理位置千差万别，所属人种各不相同，所受熏染的文化背景各有千秋，因而形成了绚烂多彩的民族文化。土家族饮食文化的形成受到族源，山地地理环境，历史文化背景，历代政府制定的少数民族政策等影响，形成了过赶年，吃社饭，喝油茶等饮食习俗，或本族独有，或具体细节与其他民族有所差别，对外来游客具有强烈的吸引力。

    2、古悠度

    古悠度指在一定的地域范围内民俗旅游资源形成的历史年代情况。民俗是历史的产物，在不同时代，民俗有不同的时代特点，反映着相异的时代面貌。民俗的时代性越早，历史古悠度就越大，特色层次也越多，其旅游价值自然就越大，旅游开发的成功率也就越大。土家族饮食文化是伴随着土家族的形成，发展而逐渐丰富起来的。古代巴人是土家族重要的族源之一，其历史传说最早文献记载见于《山海经海内经》，称“巴方”，殷代甲骨文亦有“巴方”之称，据考约在今汉水上游一带。后世《世本》，《后汉书》，《华阳国志》也有关于巴人廪君蛮和板檐蛮的记载。自两汉至隋唐五代，古代巴人诸蛮进入其活跃期，也是今土家族初步形成和其文化特点逐步突出的时期。宋元明清时期，是土家族民族共同体初步形成后的稳定发展时期，也是土家族民族文化进一步得以发展的时期。特别是在此时期，形成了我国少数民族特有的政治制度——土司制度，对土家族文化有着深远的影响。土家族土司头人的穷奢极欲在一定程度上促进了饮食文化的发展，使土家族菜肴也有了官府菜与民间菜的分化，有了一定的饮食制度，对饮食习俗也有不小的影响。这些在清朝顾采的《容美记游》中详细的描述。故而可以说土家族是个历史悠久的民族，土家族饮食文化成长发展是与整个中华民族文化发展基本同步的。

    3、奇特度

    这是由于地域条件和社会环境，历史传统相异而形成的民俗旅游资源的差别程度。旅游心理学告诉我们，距离产生差异，差异形成吸引力。民俗旅游者出游的重要动机就是为好奇，求新，也就是说，民俗旅游资源那“唯我独有”或”你有我优”的特色常常打动旅游者。土家族主要聚居在黔东北，川东，湘西，鄂西等地，属我国大陆中南地区，身处汉民族包围之中。土家族地区自古以来便是中原地区联络西南民族地区的重要孔道，古有“锁钥荆襄，咽喉巴蜀”之称。L8 长时期以来既受汉民族文化影响，又较完整的保持了自己的独特性。土家族饮食文化与边疆少数民族相比，其独特性较差。但地理优势弥补了这种劣势，可以使旅游者在最短的时间里体味到了异族饮食文化。

    4、密集度

    密集度指在一定的地域范围内不同民俗旅游资源或不同地域的民俗旅游资源的集中程度。一般来讲，民俗无处不有，在同一地域，同类民俗不存在疏密问题，但不同种类的民俗旅游资源有规模上的差异；在不同的区域，因自然资源等多方面的原因，民俗旅游资源的密集程度之差异就更不用说了。密集度中的最型资源，构成了一系列的景观极值，其开发的可行性比一般民俗旅游资源大得多。由于土家族分布地域较广，即使在土家族地区内部的不同区域，其民风民俗就有很大的不同。就饮食风味而言，川东，鄂西受川菜影响较大，湘西受湘菜影响甚巨，而黔东北从口味上讲又比较偏重酸辣。能在一个民族地区享用到风味如此众多的美食实在难得。

    5、完整度

    是指民俗旅游资源的保存完好程度。民俗有两个重要特点：传承性和变异性。民俗作为群体的模式化行为一旦形成，便具有很强的稳定性，相沿成习。然而，民俗无不是历史的产物，时代变了，社会环境也会产生变异。传承与变异构成了民俗的对立统一体。民俗旅游资源的完整度就取决于民俗的传承性，民俗传承越久，其完整度越高。凡现世之前产生的民俗，越是完整的保存下来，其特色越鲜明，旅游价值越大。土家族是个果敢，尚武，富有爱国主义高尚品质的民族。

    嘉靖三十四年(1555年)四月，总督浙直地方的张经，利用湖广保靖，永顺土兵，在嘉兴府秀水县的王江泾镇大败倭寇，斩敌二千。“自有倭寇以来，此为战功第一”。为纪念先辈此次抗倭大捷，土家族人民在最重要的节日—春节期间以“过赶年”(提前一天过年)的习俗加以纪念。虽事隔数百年，如今国泰民安，人们依然用这种朴素的仪式缅怀先人们不畏强敌，保家卫国的高风亮节，教育后人们要居安思危，要有忧患意识，要珍惜现在的美好生活。将这种民俗活动再现出来，不仅可以使旅游者了解到土家族特殊的节日习俗，还可使其受到爱国主义教育。此类土家族饮食民俗还有很多，如哭嫁，迎亲，摆手堂聚会等，都是可供开发的民俗旅游资源。

    6、观赏度

    又称美观度，指民俗旅游资源的美感程度。旅游者出游的重要心态就是要观赏景物的美。民俗旅游资源有“物化”和“活化”两大类，无论是其形态特征，结构，环境，还是色彩，工艺以及文化内涵，无不是美的体现，无不给旅游者以各种美的享受。美观度是民俗旅游资源最基本的价值构成因素。“四道茶点”是鄂西鹤峰地区土家族的传统饮食习俗。四道茶点可谓为“土家茶道”，茶香俗美，极具表演性和感染力。

    第一道茶是茶之上品——容美茶(容美是土家族土司时期的域名，包括现在的鹤峰，宣恩，建始等地区)。

    第二道茶为泡儿茶。泡儿茶是土家人待客的一种土产食品。它是将上等的糯米用水浸泡一至两天，将其蒸熟，用簸箕摊凉阴干后，再把干阴米与油沙一起放在锅里用旺火爆炒，筛去油沙即成泡儿。当客人至时，用适量泡儿拌以红糖或白糖，冲上沸水即成“泡儿茶”。吃“泡儿茶”还富有浓郁的民族情趣，用筷不用勺，用单筷不用双筷。每个茶碗上只放有一根竹筷，以茶代酒，作为接风洗尘之礼仪。

    第三道茶为“油茶汤”。油茶汤是土家族人民的日常特色饮品，打油茶成了土家儿女必须具备的居家手艺。制作油茶汤，先要将茶罐置于柴火之上，加入适量茶油，炒香茶叶，继而放人糯米，黄豆炒酥，注水加盐煮沸，放人腊肉丁，阴米(糯米蒸熟晾凉阴干炒制而成)，花生米等，一碗可止饥消渴的油茶汤便制作完毕。土家人自家饮用，不需任何辅助餐具，旋着碗，大口饮下，碗中不留任何残渣，干净利落。做客土家人家，主人会为你递上一支筷子，助你享用此等美味。油茶汤消暑解乏，饮毕精神为之一振，是土家饮食上品。

    第四道“鸡蛋茶”，是鹤峰土家族人专门用来招待尊长贵宾的一种特别礼俗。按鹤峰土家民俗，客人一定要把一碗鸡蛋茶吃完，才能象征生活圆满甜蜜。吃完后，茶碗不能空着，客人应放人一些钱币(多少不限)在里面，以作答谢，故称“答谢钱”。鹤峰土家人的四道茶既是传统的美味佳饮，也是特殊的民族礼俗。纯朴好客的土家人，长按民俗规定和客人身份亲疏决定奉献几道茶。若逢贵宾尊长，四道茶齐上，还常有美丽活泼的土家姑娘在每道茶之间隙，为宾客献上以茶为主题的动人歌舞，使迎宾礼乐达到高潮。本的茶道讲究的是“和”， “敬”， “清”， “寂”，而土家族的茶道则是朴质大方，热情洋溢，载歌载舞的，别有一番情趣。

    7、愉悦度

    旅游心理学认为，娱乐是一种重要的旅游动机。旅游者企望通旅游活动，暂时离开尘世的喧嚣，摆脱现实的烦恼，消除身心的疲惫，获得欣喜愉悦。一般来说，旅游资源让游客得到康娱越多，其特色越显著，旅游吸引力就越大。中国民俗充斥着娱乐内容，极具愉悦性。咂酒的饮用是土家族先民一种古老的传统习俗，伴随此俗的是“蛮歌，俚曲，巴歌，楚舞”，为古代长阳，鹤峰，巴东等地的百姓所崇尚。龙潭土司田氏曾赋诗云：“万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧得擎天柱，吸尽长江水倒流。”这是对畅饮土家咂酒场景的形象描述。酿造咂酒一般在农历九，十月份，将高粱，小米或者是糯米，大米等粮食作物蒸熟，拌人药曲(一种发酵剂)，放人陶坛中，封口，秘藏于地窖。待明年五，六月份开坛，注入沸水，插上细竹管，先客后主轮流吸饮。边吸边掺水，直至味尽而止。¨

    土司主宴请贵宾饮用咂酒时还伴有歌舞，民族特色更为浓郁。它之所以引起文人墨客的兴趣，除了它饮酒方式奇特之外，还在于伴随饮酒习俗的“蹲蹲之舞”和“侃侃歌声”。因而咂酒的饮用形式可以开发成旅游者亲自参加的旅游项目。品土家佳酿，吟巴歌，跳楚舞，让旅游者陶醉在浓浓的异域文化里，是一种非凡的精神享乐。饮食民俗是民族文化中最为活跃的元素，是民族饮食文化的形象化表现，是最能吸引旅游者，留给旅游者印象最深的文化要素。相对旅游者来说饮食民俗活动的参与性最强，异族文化给旅游者的味觉，嗅觉，听觉，触觉刺激以及视觉冲击，文化震撼最为强烈。饮食民俗活动不仅能使旅游者心情舒畅，而且可以使旅游者在吃吃喝喝，玩玩闹闹中了解民族知识，丰富自己的人生阅历。

    8、组合度

    开发可以是单一资源的开发，也可以是多项资源的开发。从效益上讲，多项开发具有规模效应，而单项开发虽也能形成景观点，但缺乏呼应，难以达到理想效果。这里说的组合度既指各类民俗旅游资源的组合，又指民俗旅游资源同其他旅游资源的组合。它强调的不仅是数量，更重要的是组合的质量，即协调，和谐程度。土家族民俗除了独具特色的饮食民俗之外，婚俗(如哭嫁)，葬俗(如跳撒尔嗬)，服饰民俗(如土家织锦)，居住民俗(如吊脚楼)等与其他各族风俗大异，极具旅游吸引力。此外，土家族地区风景秀丽，文化遗迹众多。既有国际旅游景点神农溪，惊险刺激的清江闯滩漂流，仿佛置身北方大草原的齐岳山跑马场等，又有保存完好的古代城池——凤凰古城，规模宏大的土司皇城，还有早期人类“长阳人”及“大庸古人”等的遗址，可以说在土家族地区步步有景，处处有俗。湘西凤凰古城旅游的成功开发，就是有机的结合了雄伟的古城建筑，浓郁的民族风情，独特的土家族，苗族饮食文化等资源。

    9、饱和度

    饱和度又称旅游容量，旅游承载力，指在一定时空界限内，使游客的最低游览要求和资源环境的最低保护要求得到实现的能力。它主要包括民俗旅游资源地的客容量，即允许多少游客进入为佳，要建多少设施，才能满足游客的需要。土家族饮食文化资源的开发极不平衡，理论研究还处在起步阶段，大有潜力可挖。而且土家族地区旅游开发时间较晚，受地理环境及国家政策等影响，发展进度也较慢，配套设施建设滞后，使得土家族地区旅游开发水平较低，最近数十年几乎都无法达到市场饱和度。因此，土家族地区的旅游开发，饮食文化的发掘其前景都是十分广阔的。

    10、可进度

    影响民俗旅游资源开发的因素很多，可进入程度也是评定其价值的重要方面。其指标为气候条件的好坏，交通便捷与否，安全保障如何，据中心城市的远近等。可进度好，则民俗旅游资源的附加价值就高，开发的可能性较大。反之，即使民俗旅游资源的观赏价值很高，但游客也会裹足不前。一般来说，土家族地区属亚热带季风湿润气候，温暖多雨，水热同期，夏无酷暑，冬无严寒，雨量丰沛，四季温和。年平均气温在12~C～17℃，年降水量为1100—1600毫米，无霜期为190—280天，适宜旅游活动的开展。随着枝万铁路及沪蓉高速公路的修建贯通，土家族北部地区可进入性问题可望得到有效解决。

    另外土家族地区属我国中心地带，为交通要津，古今西南地区出入之要道。随着交通条件的改善，土家族地区的区位优势必将凸现出来。以上十条标准互相联系，构成了土家族饮食旅游资源较为完整的评价体系。通过以上分析可知，土家族饮食文化是一种优秀的旅游资源，具有巨大的开发潜力。在今后的一段时间里，要更加注重旅游基础设施建设，努力挖掘土家族饮食文化，搞好宣传工作，才能真正的推动土家族地区的旅游发展，有力的促进土家族地区经济的发展。

    五、土家族饮食文化具有独特的文化控制功能

    1、培养良好的行为规范

    土家族有一句俗话说“坐要有坐相，站要有站相”。若是长辈看着晚辈或者是小孩，吃饭的时候懒懒散散，漫不经心，甚至是把饭菜弄得到处都是，必会严词训斥。这一方面是要让小孩知道不要浪费粮食，另一方面是要告诫下一代连吃饭都没有一点规矩，长大之后也不会有什么出息。吃饭的习惯似乎与长大以后的成材与否没有直接的关系，但是土家族人民相信“不依规矩不成方圆”，欲成大器必先从人们的日常生活做起，吃饭的规矩首当其冲。当土家族人民在烧火做饭时，若是小孩子帮忙添柴加火，家长会一再强调：“人要真心，火要空心”。火要空心的道理很简单——可以加大空气中氧气的进入量，使燃烧更为充分。但土家族人民善于把做人做事的道理蕴含到生活的一点一滴中，为培养下一代良好的行为习惯起到了潜移默化的作用。

    2、不违农时，促进生产

    土家族是以农耕为主的少数民族，农业作物的收成对土家族人民来说至关重要，所以土家族人民长期以来就养成了不违农时的良好耕作习惯。正如土家族谚语所说：“赶季节种宝，过季节种草”，“八月无闲人，闲人是苕人”。与农忙，农闲相结合的是，土家族人民的日常饮食时间安排也相应发生了变化，一日三餐简化为一日两餐。由于田地较远，为节约时间，土家族人民一般是清早上山，中午进食干粮或由家庭主妇送餐，只有晚上才能吃上热腾腾而且较为丰盛的饭菜。这种变化是适应忙种忙收的紧张生活节奏的。不违农时才仅仅做到了第一步，如何做到促进生产呢土家族人们从小就被告知，要想吃到精米细面就必须选好种，勤除草，多施肥，防虫害等，要多向会种田的老农请教，勤劳才能致富。长时间的耳闻目染，“不违农时，促进生产”的观念被深深印入土家族人民的脑海里。

    3、促人上进，力争上游

    土家族饮食习俗中有一些比较有趣的禁忌。如小孩和未上学的儿童忌吃鸡爪，其原因是防止以后写的字像鸡寻觅食物时把地刨的乱七八糟的样子；小孩忌吃猪尾巴，说是吃了以后一辈子落后。这些说法固然荒诞，但这些象形延伸古老禁忌却直接影响着土家人的思维模式，从另外一个角度来唤起人们力争上游的信念。

    4、热情好客，尊老爱幼

    对土家族的热情好客，本人有切身体会。最近一次到恩施土家族地区进行调研，一行3人经过近5个小时的长途跋涉后均疲惫不堪。这时，我们遇到了一家农户。主人显然非常繁忙，因为全家老小都在忙着挑烟叶，烤烟叶。烟叶是恩施土家族地区的重要经济作物，是土家族人民重要的收入来源，烤烟的成色如何将直接影响到整年的经济收入。因此我们只想向主人讨了一点水喝，准备稍适休息之后继续上路。令人感动的是，当主人家听说我们已经走了5个多小时的路程之后，停下手中的活，给我们煮鸡蛋，炸土豆片，还拿出多样小吃。待我们饱餐之后，还满含歉意的对我们说：“实在是烤烟太忙了，不然应该做点山里的土货让你们品尝一下。”

    彭英明教授在他的《土家族文化通志新编》中介绍：土家族是一个好客的民族，在平时，只要你到土家山寨，不管认识还是不认识，土家人都会热情款待。同治《来凤县志。风俗志》载：“邑中风气，乡村厚于城市。过客不裹粮，投宿寻饭无不应者。入山愈深，其俗愈厚。发逆之乱，不让推食，不德色与君子。所以观于乡，而知王者之易易也。”这也印证了土家族的热情已经跨越了时空。

    土家族人们在进食的过程中，特别是年节等宴会上，讲究席位的排列。一般以神龛之左为大，其右小。要先请长辈，年长者入座。菜肴要先让长辈品尝。如果自己饮酒完毕要吃饭，要向同席的人表明：“你们慢慢喝，我吃饭陪!”进食完毕，要双手握筷，欠身起来，声称：“您们慢用!”待同席的人说“散坐。散坐”方才离席。另外，传统的重阳节已逐渐转变为尊老的节日，每逢重阳节，后辈都要向老人问安，请前辈吃饭，让老人过一个愉快的晚年。平日，邻家的老人，小孩若因故缺个照应，自家吃饭，零食都会毫不吝惜的把他们叫上，亲如一家。这种睦邻友好，尊老爱幼的风气在市场经济的今天最为可贵。

    5、崇宗敬祖，爱国重义

    农历三月清明节是土家族祭祖，敬奉鬼神的节日。清明扫墓的祭品在农村多为“茅馅儿粑粑”，是一种俗名叫茅馅的野菜嫩芽捣烂后和糯米粉掺合做成的食品。另外还有赶堆子的食俗。清明这天，扫墓的人要挑一担食品，食品装在四方盒子里，盒子分为九层格，装的是凉菜，一边吃凉菜，一边喝酒。如果这时附近来了一位熟人，无论如何也得应邀入席，同进野餐，这就是赶堆子。土家人民是希望通过祭拜，野餐的形式缅怀先人们艰苦创业的精神，促进家族的兴旺发达。土家族过赶年的习俗无论是大败客王说，还是东南抗倭说，都是对祖先英勇善战，抵御外侮大无畏精神的追忆。在土家族部分地区人民吃年饭之前持吹火筒，扁担“巡哨”，背上猎枪“摸营”，还有那摆在桌上重约半斤的坨坨肉，都生动地再现了当年抗倭的情形。这些习俗中所蕴含的居安思危的意味，格外具有现实意义。

    6、团结协作，艰苦朴素

   土家族人民历来具有团结互助的传统。譬如农忙时，大家互助帮工，齐心协力；遇到红白喜事，也总是有钱的出钱，有力的出力。以前大家经济条件都比较差的时候，连婚丧宴席都是你家一斤米，我家一斤肉凑出来的。这种互助形式在经济不发达时期可以解决很多实际问题。土家族节日的一些食俗强化了大家互相协作的精神。农历的五月初五端午节，土家族跟汉族一样要包粽子，相互馈赠盐蛋等食品。相比而言，土家族包粽子的场景更加热烈，一般都是男女老少齐上阵，包的包，扎的扎，煮的煮。尔后将腌好的盐蛋，煮好的粽子到邻里四舍相互馈赠，遇到过路的老老小小都会毫不犹豫的送上一份。

    中国农业的精耕细作，农民的辛勤耕耘，为举世所公认。这一方面是中华民族艰苦奋斗的传统美德所决定的，同时也是中国人口众多的实际情况所决定的。土家族地区虽然物种丰富，但土地较为贫瘠，产量不高。土家族人民在长期的生活中养成了艰苦朴素的良好品质。过去土家族人民只有过年过节的时候才能吃上一点肉，平时以甘薯，玉米，土豆为主食，炒点青菜，就点腌菜，生活非常艰苦。然而土家族人民苦中作乐，对未来充满希望。

    改革开放以后，人们的生活水平提高了，米面成了主食，各种肉食，蔬菜走入了寻常百姓家。但是土家族人民没有因此而改变艰苦奋斗的精神，相反他们节衣缩食，把大量的资金放在子女的教育上。在田野调查过程中，我们发现现在土家族人民虽然大部分已经摆脱了贫穷的面貌，但是普通的土家族人民生活依然保持了朴素的传统，忌浪费，耻奢华。有几次我们在农家做客时，主人非常好客，不断地把好菜夹到我们碗里，生怕我们没吃饱，而我们发现他(她)们自己却总是在吃着素菜和一些摆在旁边的剩菜，这些让我们非常不安，也非常感动。

    虽然土家族饮食文化历史悠久，深厚的历史文化底蕴及丰富的物质营养，哺育了一代又一代的土家儿女，功绩可谓大矣。但我们对土家族地区的饮食文化的研究与开发尚处于起步阶段，要使土家族饮食文化在新的历史背景下发挥更大的作用，就必须对其功能作一个全面而透彻的分析，只有这样才能为其研究开发提供一个清晰的思路。本文仅仅起到了一个抛砖引玉的作用，希望有更多的有识之士来关注。

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