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生吃蔬菜有讲究

时间：2020-03-20 15:28:53来源：土家族文化网作者：

                                     信息来源：土家记忆

    营养学提倡蔬菜能够生吃尽量生吃，因为蔬菜所含维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏。于是乎，凉拌菜成了餐桌上的最爱。其实，生活中一些菜是不适合做凉菜的，并且有些人也不适宜吃凉菜。

    生吃首选有机蔬菜

    面对新鲜脆嫩的蔬菜，有些最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

    蔬菜并非都可凉拌

    焯一下再吃的蔬菜分以下几类：第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

    当然，并不是所有蔬菜都可做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

    生熟均吃有益

    蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或是熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃，但如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

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