湖北来凤土家食俗
时间：2020-03-20 15:28:52来源：土家族文化网作者：
信息来源：土家网友
闻名遐尔的土家美食，取材于高山大岭，融“山之民族”爱酸辣辛香之习性，传承了一系列风味独特的珍馔佳肴，深受世人青睐。
一是土家油茶汤。“三天不喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香。”土家人极嗜油茶汤。做油茶汤，先用茶油将时令新鲜果实如阴苞谷（嫩玉米晒干）、花生、黄豆等油炸至棕黄色备用，再将适量的猪油放入锅中，将富硒茶、生姜、大蒜等炸香，加入冷水，放盐，待油汤烧至开而不沸时，把油炸时令新鲜果实等撒入锅中，盛入碗中即可食用。土家油茶汤以湖北省来凤县的最为著名。1992年，来凤县组织的土家族油茶汤艺术团参加了在杭州举办的“中国首届茶文化节”，韩国代表团在品尝了油茶汤后，称赞来凤土家油茶汤是“中国茶文化一绝，可以走向世界”，因而得到“来凤名茶传天下，土家油茶香九州”之美誉。
二是泥鳅钻豆腐。“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、紫苏叶、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味妙不可言，是土家人招待贵客的上等佳肴。
三是土家炕腊肉。腊猪肉、腊牛肉、腊肝、腊肠等，都是土家人过年必备之佳肴。做法是先用盐水将肉腌泡一星期左右时间，待腌透后，置火炕上烟熏至腊黄，保存好的腊肉可存放几年不变味，吃时将肉皮用火烧焦洗净后煮熟，再用大蒜炒香，吃起来油而不腻，口舌生香，别有一番风味。有首打油诗说：“肥猪宰杀深加工，烟熏火炕一个冬，贵客到家炕上取，洗尽切开香又红，农家腊肉味道美，地方特色分外浓”，就是专讲这种“土家腊肉”的。
四是特色血豆腐。将白豆腐若干与猪膛血（仓血）拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮粉、食盐等一并捏拌均匀成泥状，做成拳头大小炕干至腊黄。切片加蒜苗小炒，吃起来耐嚼味香，风味独特，也是土家族的一道特色菜。
五是名吃米豆腐。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅匀至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。将米豆腐切成长3厘米见方的丁，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可食用。土家米豆腐色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，曾荣获全国首届：“中华名小吃”称号。 “一想樱桃黄，麦李（李子）在树上，又想瓜子安生姜，还想血灌肠。二想炒腊肉，黄鳝煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。三想腊猪肝，牛肉炖得烂，又想红心盐鸭蛋，肥肉炒大蒜。四想塘里游（鱼），豆腐穿泥鳅，又想后院红石榴，平锅炒黄豆。五想油茶汤，茶里酌芝麻，又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜……” 一首情趣盎然的土家小调，一串风味独特的民族美食。听罢此曲，怎不令人口生香！
责任编辑
标签旧站数据
传递信息
展示文化
湘西画卷
恩施建州四十周年
云享多彩中华
旅游促进民族交流交往
