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土家族与茶文化

时间：2020-03-20 15:28:52来源：土家族文化网作者：

                           作者：张新华     信息来源：鹤峰茶叶网

    鄂西南恩施自治州及宜昌市的五峰、长阳等县，是我国土家族同胞聚居的地方。这里地处武陵山区，自然条件优越，产茶历史悠久，是驰名中外的“宜红”茶产地。在漫长的种茶、制茶及饮茶过程中，土家人民积累起了自己的宝贵文化遗产——茶文化。这些丰富多彩的茶文化，古朴而纯洁，充满浓郁的乡土气息，好似香高味醇的"宜红"茶，滋润着一代又一代的土家儿女。

    五花八门的茶地名

    地名是人类文明的标志之一，是各民族在历史长河中约定俗成的文化产物。在鄂西，许多地名都与茶联系在一起，形成了独具特色的茶地名。

    笔者曾对1982年编辑的《鹤峰土家族自治县地名志》进行了研究，结果发现全县各个乡（镇）均有茶地名分布，总数多达31处。可见，茶地名是鄂西山区土家民族的一个普遍的文化现象，是祖国茶文化园地中娇艳的花朵。

    研究表明，这些不同或相同的茶地名，有的代表行政区域，如"茶园乡"即为今北佳区所属的一个行政乡；有的代表自然景物，如"茶园坡"便是一座山的名字。通过对茶地名的分类，可以看出当地茶树生长的地形及范围，凡地名中带有“坡”字的，如“茶园坡”、“茶子坡”、“茶桩坡”、“茶叶坡”等（此类茶地名最多，这与山区地理条件吻合），说明境内广大的山坡都有茶树生长；凡地名中带有“坪”字的，如“野茶坪”、“茶园坪”等，说明山间槽地或丘陵也有茶树栽培。此外，还有带“湾”、“沟”、“溪”、“坳”字的，说明茶树分布的地域极广。更有趣的是，直接叫做“茶园”的这一地名，全县竟达5处之多，足见土家人视茶为宝，爱茶如子。大量的地名以茶命之，看似无意，实则有心，具有深刻的文化内涵。

    追寻茶地名的来历，总的讲都是因产茶而得名，如“茶园”、“茶园坡”、“茶叶湾”等；有的是因生长野生茶树而得名，如“野茶坪”；有的是按茶园的归属权命名，如“杨家茶园”；还有的以茶叶品质来命名，如中营乡三台村有块茶园，所制红茶品质特佳，饮后快活似神仙，故名"神仙茶园"。少数茶地名反映了茶叶营销情形，如"茶店子"就是解放前商人收购红茶的地方。总之，有茶才有茶地名，茶地名反映了茶经济。笔者考察过绝大部分的茶地名，所到之处无一不是产茶之乡，如海拔600米左右的茶园乡，村村产茶，全乡耕地面积4849亩，茶园却有2796亩，年产茶达150吨，收入超过100万元，提供税收20万元，占乡财政收入的80%。茶叶的确是土家人民脱贫致富的生命产业。

    古老优美的茶传说

    土家族人民的生活离不开茶，土家人民的文学也离不开茶。在丰富的土家族茶文学作品中，故事传说便是最精彩的一种。

    在“湖北茶叶第一县”——鹤峰，流传着这样一个动人的故事：容美（鹤峰古称）土司时期，田土王手下有个姓向的年轻人，家住城后威风台。一天，他到白鹤井去挑水，看到一只白鹤倒在井边，便咬破自己的手指，将鲜血滴入白鹤嘴里，白鹤被救活了，变成了一个漂亮姑娘。为报答年轻人的救命之恩，白鹤姑娘跟他来到威风台上的山洞里，硬要与他成亲。后来，田土王晓得了这件事，就派人要把白鹤姑娘弄到王府去。小俩口哭了一夜，也想不出办法。白鹤姑娘心想，自己可以变成白鹤飞走，可恩人就会遭土王杀害。第二天早晨，白鹤姑娘只好跟土王的人走，临行前，她拿出一个杯子交给年轻人说："用这个杯子装水，就有一对白鹤出来跳舞陪你"。白鹤姑娘进王府后，土王打听到她给年轻人送了一个宝杯，就又派人来要，年轻人没法，只好把杯子交给王爷，正当王府准备把宝杯献给皇帝时，白鹤姑娘夺过宝杯飞出了王宫。王爷赶忙命手下人用箭射，杯子中箭掉下来摔碎了。土王召集最好的工匠修复，可装水后仍不见白鹤飞出来。有人出主意：白鹤姑娘能泡一手好茶，她是白鹤井边上的，用白鹤井的水泡茶试试看。于是，王爷就把威风台的茶叶放到杯子里，用白鹤井的水烧开后冲泡，只见热露露的茶气里，果然飞出两只跳舞的白鹤来。后来，土王就把这个杯子连同茶叶、井水一起进贡给了皇帝，成为朝中珍宝。民间因此流传着这样一句话：“白鹤井的水，容美司的茶”。

    鹤峰县的科技人员于1979年恢复创制了“容美茶”，受到省内外的高度重视，1983年被评为湖北十大地方名茶，著名茶学家庄晚芳教授在《中国茶史散论》一书中作了记述，日本松下智先生将此茶收入《中国名茶之旅》专著，介绍到了日本及世界各国。
茶的故事传说，一方面反映了土家族人民善良的品质，另一方面反映了当地产茶的历史。传说在200多年前，宣恩县伍家台一带，住着一位叫伍冒臣的土家人，他将山上几十棵野生茶树精心培育，制成了味似熟板栗香的好茶。1784年，有好谀者将此茶进贡给乾隆皇帝，龙颜大悦，御笔一挥：“皇恩宠赐”。从此，伍氏茶叶名扬四方，得名“贡茶”。此匾至今珍藏宣恩县博物馆内。“宣恩贡茶”今已批量生产，历史文化所赋予的巨大潜能正在发挥出来。

    雅俗共赏的茶诗文

    散见于各种史料中的茶诗文，是土家族茶文化的重要组成部分。这些茶诗文，读来清新隽秀，充满诗情画意，具有感人的艺术魅力。

    利川市的忠路镇，生态条件得天独厚，素有"雾浮雾洞托彩云，云归洞口产佳茶"之美称。所产"雾洞茶"早在明代就名声大振，有明成祖朱棣题诗为证：“此茶生来出雾洞，弟兄结拜在虚空，今夜茗茶同饮后，品居满园辅朝忠”。

    宜昌市的五峰土家族自治县，古系容美土司。据土家族史书《田氏一家》记，清光绪年间，五峰县长乐坪洞口人氏田飞露所著诗词“售红茶”，把当时茶叶采摘、加工、销售情形描述得淋漓尽致，诗中言：“红茶红茶难为商，购自山中售外洋，外人嗜茶如性命，大宗出品颇擅场，迩来亦自精种植，毕竟不如中国良，商人挟资居奇货，竞赴山中亲督课，分遣茶师四搜剔，一丛暮春抵仲夏……粒粒匀净贮成箱，运程远近畴复计。特色洋商海上来，楼榭玲珑刻尘埃，包揽联邦扼我项，唯赁洋奴金口开……明知亏折售太贱，更无售主向其变，吞声动耗数万金，不曾一识洋商面”。

    风景秀丽的鹤峰县，是古老的茶叶之乡。据1876年《鹤峰县志》记载："容美贡茗，遍地生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水煮服，驱火降障，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症"。又据《容美土司史料》载：“每于三月，有茶之家妇女大小俱出采茶。清明采者为雨前细茶，谷雨采者为谷雨细茶，并有白毛尖，萌勾或茸勾……”

    此外，鄂西民间还有许多关于茶的歌谣、戏调、谚语、谜语、歇后语等，这些流传极广的口头文学，既高雅又通俗，土家人谁都能说唱几句。如茶谚：“人在人情在，人走茶也凉”（反映人情世事）；“头茶苦，二茶涩，三茶好吃无人摘”（反映茶的品质及采法）；“早晨发霞，等水烧茶”（反映天气）。著名的鄂西民间故事家刘德培老人，善讲茶谜，生动形象，如：“干打皱，湿打开，吃哒喝哒原物在”；“生在青山叶儿尖，死在凡间遭熬煎，世上人人爱吃它，吃它不用筷子粘”；“黄泥筑墙，清水满荡，井水开花，叶落池塘”。

    别具风情的茶礼俗

    土家人民生活俭朴，待人热情。茶不仅是他们自己每日必备饮料，也是招待客人的首选饮品。

    在鹤峰，人们把土家“四道茶”作为款待远方贵宾的最高礼节。这种礼俗是用古色古香陶瓷茶具、红漆雕花茶盘向客人敬茶，每次敬茶的内容不同，共敬四次，称为"四道茶"。敬茶者为未婚少女或少妇，她们在客人中间穿梭献茶，且歌且舞，客人坐着边品茶，边听歌看舞。第一道茶叫"白鹤茶"。相传用白鹤井水泡茶，杯中能飞出两只白鹤，故此，佳宾临门，必取白鹤井水泡容美茶，敬上这道"白鹤茶"以洗尘解渴。土家姑娘敬茶前还要向客人问候，唱茶歌：“红漆椅子拖两把，叫声哥哥你坐下，我到灶屋去烧茶，灶前灶后打一转，红漆茶盘放花碗，奴家亲手端上前……”第二道茶叫“泡儿茶”。先盛一碗糯米花，再酌红糖，冲开水，意在以茶代酒，让客压饥。第三道茶叫“油茶汤”。用花生米、核桃仁、芝麻、板栗、嫩包米等，在香油中炸脆，同茶叶一起放入碗中，加开水冲泡。作料品种繁多，冲制工艺奇妙，碗面绿叶飘浮，碗底卧香藏鲜。有首歌曲叫《油茶献给毛主席》，因此，不是高贵的客人，不献此茶。第四道茶叫“鸡蛋茶”。起源于土家族婚庆之夜的“拜茶”，是最高级别的待客礼俗。“拜茶”习俗是：先由婚礼执事请男家长辈到堂屋按辈份高低就座，再由新郎向新娘一一介绍，然后新娘把“鸡蛋茶”亲手献给各位长辈面前，长辈吃完后要在碗中放“茶钱”，以表示关怀和祝贺。因此，客人吃完这道茶后，要给敬茶的姑娘回赠“茶钱”。

    与鹤峰毗邻的来凤县，土家族人更爱吃油茶汤，平时一日三餐，若逢宾客来临，热情的毕兹卡姑娘首先烧油茶汤敬客。他们制作油茶汤的方法分为两种，一种是简单的制法，就是将茶叶在茶油中炸至焦黄，打汤后放入葱、姜、盐等佐料就行了；另一种是复杂的制法，将阴苞谷、黄豆、花生米、核桃仁、阴米子、干豆腐、枣仁等，分别用油炸好盛入碗中，再用通常的油茶汤来冲泡。这种“八宝”油茶汤，营养丰富，清香扑鼻，味道鲜美。土家人自己吃时不需要用筷子，嘴巴沿碗边一转，就喝得一干二净。如果是正式的茶艺表演，则乡土韵味更浓，一般是由两个姑娘表演，一个男士解说，庄重而活泼。1991年杭州国际茶文化节上，来凤茶艺表演团为中外来宾作了表演，当宾客们品尝到这香浓情深的油茶汤时，用不同的语言称赞道：“太好了”。

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