作者：刘学成 周照武 信息来源：恩施新闻网　 



    临近夏季，又到了食用野生毒蘑菇的季节，而每年都会发生蘑菇中毒事件，甚至因此造成人员伤亡。4月23日，恩施市疾控中心专家提醒市民，因春夏季节是有害微生物污染和误食有毒野生蘑菇、野菜等引发食物中毒的高发期，所以应慎食用野生蘑菇，不要采摘自己不认识的蘑菇食用，以免危及身体健康。 

    野生食用蘑菇营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多营养，对保持人体健康和提高人体免疫力都很有帮助。 
蘑菇寄生于枯树上或朽根中，种类很多，蕈体与柄通常呈白色，老时为淡黄色，部分为咖啡色，肉质柔软肥嫩，鲜美可口。 

　　目前，我国已鉴定的蕈类中可食用的蘑菇近300种，有毒蘑菇100余种，其中严重威胁人类生命安全的约10余种。最常见的毒蘑菇有褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。 

　　毒蘑菇中毒最快10分钟发病，最慢潜伏24小时。中毒蘑菇的临床表现复杂多样，最严重的可导致人员死亡。 

　　毒蘑菇的识别方法 

　　1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 

　　2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 

　　3、形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。 

　　4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 

　　5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 

　　6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 

　　7、煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 

　　8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 

　　9、对照法：借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 

　　误食毒蘑菇该怎么办？ 

　　误食毒蘑后切不可掉以轻心。除可用温盐水灌肠导泻排毒外，对中毒后不呕吐的人，还要饮大量稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1％的盐水或浓茶水反复洗胃，以免肌体继续吸收毒素。 

　　有条件的可静脉滴入5％葡萄糖盐水，服用甘草绿豆汤（甘草30g、绿豆10g）排毒。 
总之，怀疑自己食用了毒蘑菇后，不要等待自行排毒，要在第一时间内就近到医院，在医生的指导下排出毒物，接受医生的专业救治。

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